Eredi Fois Giuseppe (Socio Olivicoltore)

Sui pendii assolati di Alghero, dove la brezza marina raggiunge gli oliveti, Eredi Fois Giuseppe raccoglie le olive destinate alla certificazione Sardegna DOP. Il gesto decisivo è la velocità: il frutto arriva al frantoio entro ventiquattr'ore dalla raccolta, una finestra stretta che trattiene la fruttosità e tiene l'amaro entro una misura netta, senza cedimenti ossidativi. È una disciplina di tempo prima ancora che di terra. Quattro generazioni di sapere familiare si condensano in un'unica denominazione, quella regionale sarda, che qui trova un'interpretazione legata al microclima costiero più che a una gamma ampia. Gli oli che ne risultano hanno trovato posto sulle tavole di ristoranti italiani e non solo, prova di una coerenza mantenuta nel tempo. Chi visita l'azienda può seguire il percorso dell'oliva fino al mulino e mettere alla prova, in degustazione, come il terroir di Alghero si traduca in bottiglia: un assaggio guidato resta il modo più diretto per capire perché la rapidità di lavorazione faccia la differenza.

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