Eredi Fois Giuseppe (Socio Olivicoltore)

En las soleadas laderas de Alghero, donde la brisa marina llega a los olivares, Eredi Fois Giuseppe recolecta las aceitunas destinadas a la certificación Sardegna DOP. El gesto decisivo es la velocidad: el fruto llega al molino en menos de veinticuatro horas desde la recolección, una ventana estrecha que retiene la frutosidad y mantiene el amargor en una medida nítida, sin cedimientos oxidativos. Es una disciplina de tiempo antes que de tierra. Cuatro generaciones de saber familiar se condensan en una única denominación, la regional sarda, que aquí encuentra una interpretación ligada al microclima costero más que a una amplia gama. Los aceites resultantes han encontrado su lugar en las mesas de restaurantes italianos y de otros países, prueba de una coherencia mantenida a lo largo del tiempo. Quien visita la empresa puede seguir el recorrido de la aceituna hasta el molino y comprobar, en una degustación, cómo el terroir de Alghero se traduce en la botella: una cata guiada sigue siendo la forma más directa de entender por qué la rapidez de elaboración marca la diferencia.

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