Eredi Fois Giuseppe (Socio Olivicoltore)

Sur les pentes ensoleillées d'Alghero, où la brise marine atteint les oliveraies, Eredi Fois Giuseppe récolte les olives destinées à la certification Sardegna DOP. Le geste décisif est la rapidité : le fruit arrive au moulin dans les vingt-quatre heures suivant la récolte, une fenêtre étroite qui retient le fruité et maintient l'amertume dans une mesure nette, sans altérations oxydatives. C'est une discipline de temps avant même d'être une discipline de terre. Quatre générations de savoir-faire familial se condensent en une seule appellation, celle régionale sarde, qui trouve ici une interprétation liée au microclimat côtier plutôt qu'à une large gamme. Les huiles qui en résultent ont trouvé leur place sur les tables des restaurants italiens et au-delà, preuve d'une cohérence maintenue dans le temps. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre le parcours de l'olive jusqu'au moulin et vérifier, lors d'une dégustation, comment le terroir d'Alghero se traduit en bouteille : une dégustation guidée reste le moyen le plus direct de comprendre pourquoi la rapidité de transformation fait la différence.

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