Etzi Fulvio

In Serramanna, im Campidano, kultiviert Etzi Fulvio den Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, die stachelige Sorte, die den Gartenbau der Insel prägt. Der Blütenkopf ist an seinen spitzen Hochblättern und einem Stiel zu erkennen, der hier nicht weggeworfen wird: zart und saftig, findet er ebenso wie das Herz seinen Weg in die Küche. Das aromatische Profil spielt mit einer ausgewogenen Bitterkeit, gemildert durch eine subtile Süße, und einer überraschend geringen Adstringenz, die seine Verwendungsmöglichkeiten erweitert. Es ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl roh in dünnen Scheiben als auch bei langen Garzeiten hervorragend schmeckt. Die schützende Denomination erstreckt sich über einhundertachtundzwanzig sardische Gemeinden und zeugt davon, wie tief es in der regionalen Agrarlandschaft verwurzelt ist. Die Arbeit des Erzeugers bemisst sich mehr an der Qualität des Anbaus als an der Vielfalt des Angebots: eine einzige Denomination, die mit der Beständigkeit, die der Gemüseanbau erfordert, von der Bodenauswahl bis zur gestaffelten Ernte, gepflegt wird. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber sein Produkt zirkuliert als saisonales Wahrzeichen der Inselküche.

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