Etzi Fulvio

В Серраманне, в Кампидано, Этци Фульвио выращивает Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, колючий сорт, который является визитной карточкой овощеводства острова. Соцветие узнаваемо по заострённым прицветникам и по стеблю, который здесь не выбрасывают: нежный и сочный, он используется в кулинарии наравне с сердцевиной. Ароматический профиль играет на умеренной горечи, смягчённой тонкой сладостью, с удивительно низкой терпкостью, что расширяет его применение. Это универсальный овощ, хорош как сырым, нарезанным тонкими ломтиками, так и при длительной термической обработке, а защищённое наименование по происхождению, которое его оберегает, распространяется на сто двадцать восемь сардинских муниципалитетов, что свидетельствует о его глубокой укоренённости в сельскохозяйственном ландшафте региона. Работа производителя оценивается по качеству выращивания, а не по разнообразию предложения: всего одно наименование, поддерживаемое с той тщательностью, которую требуют овощные культуры, от выбора почвы до поэтапного сбора урожая. Хозяйство не принимает посетителей, но его продукция распространяется как сезонный символ островной кухни.

Контакты