Etzi Fulvio

A Serramanna, nel Campidano, Etzi Fulvio coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, la varietà spinosa che segna l'orticoltura dell'isola. Il capolino si riconosce per le brattee appuntite e per un gambo che qui non si scarta: tenero e succoso, entra in cucina al pari del cuore. Il profilo aromatico gioca su un amaro misurato, temperato da una dolcezza sottile, con una tannicità sorprendentemente bassa che ne allarga gli usi. È un ortaggio versatile, buono crudo a fette sottili quanto nelle lunghe cotture, e la denominazione che lo tutela si estende su centoventotto comuni sardi, a testimoniare quanto sia radicato nel paesaggio agricolo regionale. Il lavoro del produttore si misura sulla qualità della coltura più che sulla varietà dell'offerta: una sola denominazione, presidiata con la costanza che le colture ortive esigono, dalla scelta del terreno alla raccolta scalare. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo prodotto circola come emblema stagionale della tavola isolana.

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