Etzi Fulvio

En Serramanna, en el Campidano, Etzi Fulvio cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, la variedad espinosa que marca la horticultura de la isla. El capullo se reconoce por sus brácteas puntiagudas y por un tallo que aquí no se desecha: tierno y jugoso, se utiliza en la cocina al igual que el corazón. El perfil aromático juega con un amargor medido, atemperado por una dulzura sutil, con una tanicidad sorprendentemente baja que amplía sus usos. Es una hortaliza versátil, excelente tanto cruda en finas rodajas como en cocciones prolongadas, y la denominación que la protege se extiende por ciento veintiocho municipios sardos, lo que demuestra lo arraigada que está en el paisaje agrícola regional. El trabajo del productor se mide por la calidad del cultivo más que por la variedad de la oferta: una sola denominación, custodiada con la constancia que exigen los cultivos hortícolas, desde la elección del terreno hasta la recolección escalonada. La empresa no recibe visitantes, pero su producto circula como emblema estacional de la mesa isleña.

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