F.LLI DI GESU' PANIFICIO E BISCOTTIFICIO SNC

F.lli Di Gesù arbeitet in Altamura, wo die apulische Getreidekultur einem der bekanntesten geschützten Brote Italiens Gestalt verliehen hat. Das Pane di Altamura DOP entsteht aus dem Zusammenspiel von natürlicher Sauerteiggärung, langsamer Fermentation, lokalem Wasser und Meersalz und wird nach zwei traditionellen Formen modelliert, die sowohl sein Aussehen als auch seinen Geschmack kodifizieren. Es ist ein Brot, das mehr von der Zeit als von den Zutaten abhängt, und der Ofen nimmt dies als Regel an. Die Familiengeschichte erstreckt sich über mehrere Generationen: von den Fahrradlieferungen von Onkel Luca während des Zweiten Weltkriegs bis zu den heutigen Broten und Keksen, die mit Langsamkeit und ausgewählten Rohstoffen verarbeitet werden. Diese Erinnerung bleibt keine Erzählung, sondern eine Arbeitsmethode, die im Labor noch immer praktiziert wird. Die Bäckerei öffnet ihre Türen für alle, die verstehen möchten, wie dieses Brot entsteht: Man kann die Produktion beobachten und direkt vor Ort einkaufen. Ein Halt in Altamura lohnt sich, um zu sehen, wie der zertifizierte Laib unter den Händen derer, die ihn seit jeher herstellen, Gestalt annimmt.

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