F.LLI DI GESU' PANIFICIO E BISCOTTIFICIO SNC

F.lli Di Gesù trabaja en Altamura, donde la cultura cerealista apuliana ha dado forma a uno de los panes con denominación de origen protegida más conocidos de Italia. El Pane di Altamura DOP toma cuerpo del encuentro entre la levadura natural, la fermentación lenta, el agua local y la sal marina, y se moldea según dos formas tradicionales que codifican su aspecto además de su sabor. Es un pan que depende del tiempo antes que de los ingredientes, y el horno lo asume como regla. La historia familiar abarca varias generaciones: desde los repartos en bicicleta del tío Luca durante el segundo conflicto hasta los panes y galletas de hoy, elaborados con lentitud y materias primas seleccionadas. Esa memoria no es solo un relato, sino un método de trabajo que aún se practica en el obrador. La panadería abre sus puertas a quienes quieran entender cómo nace este pan: se puede observar la producción y comprar directamente en el lugar. Merece la pena detenerse en Altamura para ver cómo la hogaza certificada toma forma bajo las manos de quienes la elaboran desde siempre.

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