F.LLI DI GESU' PANIFICIO E BISCOTTIFICIO SNC

F.lli Di Gesù travaille à Altamura, où la culture céréalière des Pouilles a donné forme à l'un des pains à dénomination protégée les plus connus d'Italie. Le Pane di Altamura DOP prend corps de la rencontre entre levain naturel, fermentation lente, eau locale et sel marin, et est modelé selon deux formes traditionnelles qui en codifient l'aspect autant que le goût. C'est un pain qui dépend du temps avant les ingrédients, et le four l'assume comme règle. L'histoire familiale traverse plusieurs générations : des livraisons à vélo de l'oncle Luca pendant le second conflit aux pains et biscuits d'aujourd'hui, travaillés avec lenteur et matières premières sélectionnées. Cette mémoire ne reste pas un récit, mais une méthode de travail toujours pratiquée en laboratoire. La boulangerie ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre comment naît ce pain : on peut observer la production et acheter directement sur place. L'arrêt à Altamura vaut le détour pour voir le pain certifié prendre forme sous les mains de ceux qui le font depuis toujours.

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