F.LLI DI GESU' PANIFICIO E BISCOTTIFICIO SNC

F.lli Di Gesù lavora ad Altamura, dove la cultura cerealicola pugliese ha dato forma a uno dei pani a denominazione protetta più noti d'Italia. Il Pane di Altamura DOP prende corpo dall'incontro tra lievitazione naturale, fermentazione lenta, acqua locale e sale marino, e viene modellato secondo due forme tradizionali che ne codificano l'aspetto oltre che il gusto. È un pane che dipende dal tempo prima che dagli ingredienti, e il forno lo assume come regola. La vicenda familiare attraversa più generazioni: dai rifornimenti in bicicletta dello zio Luca durante il secondo conflitto fino ai pani e ai biscotti di oggi, lavorati con lentezza e materie prime selezionate. Quella memoria non resta un racconto, ma un metodo di lavoro tuttora praticato in laboratorio. Il panificio apre le porte a chi vuole capire come nasce questo pane: si può osservare la produzione e acquistare direttamente sul posto. Vale la sosta ad Altamura per vedere il filone certificato prendere forma sotto le mani di chi lo fa da sempre.

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