F.lli Manzini SPA

Vom Standort Serramazzoni, an den ersten Hängen Modenas, verarbeitet F.lli Manzini ein einziges Produkt: die Coppa di Parma IGP, eine Wurstware, die aus dem Schweinenacken gewonnen und mindestens sechzig Tage gereift wird. Es ist ein Schnitt, der vom Kontrast lebt, dem zwischen dem roten Magerfleisch und dem marmorierten rosa Fett, das ihn durchzieht, und der in Scheiben Zartheit, Kompaktheit und einen klaren Farbton aufweisen muss. Die Bezeichnung, der das Unternehmen angehört, umfasst ein weites Schutzgebiet von 439 Gemeinden rund um Parma. Das Handwerk wird hier in Jahrzehnten gemessen: Seit über fünfzig Jahren verfeinert das Haus die Reifung des Fleisches, indem es eigene Rezepte und eine Technik vereint, die keinen Raum für Ungenauigkeiten lässt. Das Ergebnis ist eine Coppa, die auf Beständigkeit ausgelegt ist, wobei Kompaktheit und Farbe keine zufälligen Ergebnisse, sondern Saison für Saison kontrollierte Parameter sind – die Handschrift eines Produzenten, der Regelmäßigkeit zu seinem Qualitätsmaßstab gemacht hat.

Kontakt