F.lli Manzini SPA

Desde su sede en Serramazzoni, en las primeras laderas de Módena, F.lli Manzini elabora un único producto: la Coppa di Parma IGP, un embutido elaborado a partir del cuello del cerdo y curado durante un mínimo de sesenta días. Es un corte que vive del contraste, el que se da entre el magro rojo y la grasa rosa marmoleada que lo atraviesa en veta, y que al corte debe ofrecer ternura, compacidad y una tonalidad definida. La denominación a la que la empresa se adhiere cubre una amplia zona de protección, que abarca 439 municipios alrededor de Parma. El oficio aquí se mide en décadas: desde hace más de cincuenta años, la casa perfecciona la maduración de la carne, combinando recetas propias y una técnica que no deja margen a la improvisación. El resultado es una coppa diseñada para la constancia, donde la compacidad y el color no son resultados casuales, sino parámetros controlados temporada tras temporada —el sello de un productor que ha hecho de la regularidad su medida de calidad.

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