F.lli Manzini SPA

Depuis son siège de Serramazzoni, sur les premières pentes modénaises, F.lli Manzini travaille un produit unique : la Coppa di Parma IGP, une charcuterie élaborée à partir du cou du porc et affinée pendant un minimum de soixante jours. C'est une coupe qui vit du contraste, celui entre le maigre rouge et le gras rose marbré qui le traverse en veine, et qui, à la tranche, doit restituer tendreté, compacité et une tonalité nette. La dénomination à laquelle l'entreprise adhère couvre une vaste zone de protection, qui regroupe 439 communes autour de Parme. Le savoir-faire ici se mesure en décennies : depuis plus de cinquante ans, la maison affine la maturation de la viande, alliant recettes propres et une technique qui ne laisse aucune place à l'approximation. Le résultat est une coppa conçue pour la constance, où compacité et couleur ne sont pas des résultats aléatoires mais des paramètres contrôlés saison après saison — la signature d'un producteur qui a fait de la régularité sa mesure de qualité.

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