F.lli Manzini SPA

Dalla sede di Serramazzoni, sulle prime pendici modenesi, F.lli Manzini lavora un unico prodotto: la Coppa di Parma IGP, salume ricavato dal collo del suino e affinato per un minimo di sessanta giorni. È un taglio che vive di contrasto, quello tra il magro rosso e il grasso rosa marmorizzato che lo attraversa in vena, e che alla fetta deve restituire tenerezza, compattezza e una tonalità netta. La denominazione a cui l'azienda aderisce copre un'area di tutela vasta, che raccoglie 439 comuni attorno a Parma. Il mestiere qui si misura in decenni: da oltre cinquant'anni la casa affina la stagionatura della carne, tenendo insieme ricette proprie e una tecnica che non lascia margine all'approssimazione. Il risultato è una coppa pensata per la costanza, dove compattezza e colore non sono esiti casuali ma parametri controllati stagione dopo stagione — la firma di un produttore che ha fatto della regolarità la propria misura di qualità.

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