F.lli Pedretti S.n.c.

In Robecco sul Naviglio, entlang des Naviglio Grande in der Provinz Mailand, konzentriert F.lli Pedretti seine Arbeit auf eine einzige geschützte Ursprungsbezeichnung, den Gorgonzola DOP. Die Käserei verwendet pasteurisierte Vollmilch, um die Edelschimmelkäse herzustellen, die die Produktionsvorschriften definieren: blau-grüne Adern, eine Bandbreite, die von der milden bis zur reiferen Version reicht, eine Struktur, die sich mit der Reifezeit ändert. Der Käse wird in Größen angeboten, die sowohl für den Tisch als auch für die Theke gedacht sind. Das geschützte Gebiet gehört zu den größten der italienischen Käsewelt, 1.956 Gemeinden im Norden, und innerhalb dieses Gebiets baut das Unternehmen seine Kontinuität auf langjährig etablierten Kundenbeziehungen auf. Es geht nicht darum, das Außergewöhnliche zu jagen, sondern um eine Verarbeitung, die handwerkliches Können und zugängliche Qualität vereint, eher auf die tatsächliche Nachfrage als auf den Effekt abgestimmt. Der Gorgonzola bleibt hier ein tägliches Handwerk, Form für Form wiederholt. Das Unternehmen bietet keine Besuche oder Verkostungen an.

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