F.lli Pedretti S.n.c.

A Robecco sul Naviglio, lungo il Naviglio Grande in provincia di Milano, F.lli Pedretti concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione, il Gorgonzola DOP. Il caseificio parte da latte vaccino intero pastorizzato per ottenere i formaggi a pasta erborinata che definiscono il disciplinare: le venature blu-verdi, una gamma che scende dalla versione dolce a quella più stagionata, una struttura che cambia con il tempo di maturazione. Il formaggio esce in pezzature pensate tanto per la tavola quanto per il banco. La zona protetta è fra le più ampie del panorama caseario italiano, 1.956 comuni distribuiti nel Nord, e dentro questo perimetro l'azienda costruisce la propria continuità su rapporti di clientela consolidati negli anni. Il registro non è quello della rincorsa all'eccezionale, ma di una lavorazione che tiene insieme mano artigiana e qualità accessibile, calibrata sulla domanda reale più che sull'effetto. Il Gorgonzola, qui, resta mestiere quotidiano, ripetuto forma dopo forma. L'azienda non prevede apertura a visite o degustazioni.

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