F.lli Pedretti S.n.c.

En Robecco sul Naviglio, a lo largo del Naviglio Grande en la provincia de Milán, F.lli Pedretti concentra su trabajo en una única denominación, el Gorgonzola DOP. La quesería parte de leche de vaca entera pasteurizada para obtener los quesos de pasta azul que definen el pliego de condiciones: las vetas azul-verdes, una gama que va desde la versión dulce hasta la más curada, una estructura que cambia con el tiempo de maduración. El queso se presenta en piezas pensadas tanto para la mesa como para el mostrador. La zona protegida es una de las más amplias del panorama quesero italiano, 1.956 municipios distribuidos en el Norte, y dentro de este perímetro la empresa construye su continuidad sobre relaciones con clientes consolidadas a lo largo de los años. El enfoque no es la búsqueda de lo excepcional, sino una elaboración que une mano artesana y calidad accesible, calibrada en la demanda real más que en el efecto. El Gorgonzola, aquí, sigue siendo un oficio diario, repetido pieza tras pieza. La empresa no ofrece visitas ni degustaciones.

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