Fabbri Paolo

In Riva del Po, inmitten der Reisanbau-Ebene, die das Delta von Ferrara abschließt, kultiviert Fabbri Paolo ein einziges Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung: den Riso del Delta del Po IGP. Die Denomination umfasst siebzehn Gemeinden, die sich zwischen Brackwasser und modernen Bewässerungsanlagen verteilen – eine Übergangsumgebung, in der das Land jung bleibt und das Meersalz noch jede Ernte beeinflusst. In diesem Grenzgebiet zwischen Fluss und Adria misst das Unternehmen seine Arbeit. Die Sorte gehört zur Gruppe Japonica Superfino, erkennbar an ihren perlmuttartigen Körnern von beachtlicher Größe und einem Proteingehalt, der 6,60 Prozent nicht unterschreitet – ein Merkmal, das sich in einer außergewöhnlichen Fähigkeit zur Aufnahme von Kochflüssigkeit niederschlägt. Um diesen einzelnen Reis herum organisiert sich die gesamte Produktion, ohne Abzweigungen zu anderen Denominationen: eine Spezialisierung, die das Produkt an die Böden des Deltas und die überlieferten Anbautechniken bindet, die heute von den neuesten Wassermanagementsystemen ergänzt, aber nicht ersetzt werden.

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