Fabbri Paolo

A Riva del Po, entro la piana risicola che chiude il Delta ferrarese, Fabbri Paolo coltiva un unico prodotto a marchio protetto: il Riso del Delta del Po IGP. La denominazione abbraccia diciassette comuni distribuiti tra le acque salmastre e i moderni impianti d'irrigazione, un ambiente di transizione dove la terra emersa resta giovane e il sale del mare condiziona ancora ogni raccolto. È in questo margine tra fiume e Adriatico che l'azienda misura il proprio lavoro. La varietà appartiene al gruppo Japonica Superfino, riconoscibile per chicchi perlati di dimensione notevole e per un contenuto proteico che non scende sotto il 6,60 per cento, tratto che si traduce in una capacità di assorbimento del liquido di cottura fuori dal comune. Attorno a questo singolo riso si organizza l'intera produzione, senza diramazioni verso altre denominazioni: una specializzazione che lega il prodotto ai suoli del Delta e alle tecniche di coltivazione tramandate, oggi affiancate ma non sostituite dai sistemi di gestione delle acque più recenti.

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