Fabbri Paolo

En Riva del Po, dentro de la llanura arrocera que cierra el Delta de Ferrara, Fabbri Paolo cultiva un único producto con marca protegida: el Riso del Delta del Po IGP. La denominación abarca diecisiete municipios distribuidos entre las aguas salobres y los modernos sistemas de riego, un ambiente de transición donde la tierra emergida permanece joven y la sal del mar aún condiciona cada cosecha. Es en este margen entre el río y el Adriático donde la empresa mide su trabajo. La variedad pertenece al grupo Japonica Superfino, reconocible por sus granos perlados de tamaño considerable y por un contenido proteico que no desciende del 6,60 por ciento, característica que se traduce en una capacidad de absorción del líquido de cocción fuera de lo común. Alrededor de este único arroz se organiza toda la producción, sin ramificaciones hacia otras denominaciones: una especialización que vincula el producto a los suelos del Delta y a las técnicas de cultivo transmitidas, hoy complementadas pero no sustituidas por los sistemas de gestión del agua más recientes.

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