Fabbri Paolo

À Riva del Po, au sein de la plaine rizicole qui clôt le Delta de Ferrare, Fabbri Paolo cultive un produit unique sous appellation protégée : le Riso del Delta del Po IGP. La dénomination englobe dix-sept communes réparties entre les eaux saumâtres et les systèmes d'irrigation modernes, un environnement de transition où la terre émergée reste jeune et le sel de la mer conditionne encore chaque récolte. C'est dans cette marge entre fleuve et Adriatique que l'entreprise mesure son travail. La variété appartient au groupe Japonica Superfino, reconnaissable à ses grains perlés de taille notable et à une teneur en protéines qui ne descend pas en dessous de 6,60 %, une caractéristique qui se traduit par une capacité d'absorption du liquide de cuisson hors du commun. Autour de ce riz unique s'organise l'ensemble de la production, sans ramifications vers d'autres dénominations : une spécialisation qui lie le produit aux sols du Delta et aux techniques de culture transmises, aujourd'hui complétées mais non remplacées par les systèmes de gestion des eaux les plus récents.

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