FABBRUCCI FABIO

In Scansano, in der Maremma von Grosseto, konzentriert Fabio Fabbrucci seine Tätigkeit auf eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP, dessen geschützter Umfang eintausendvierhundertdrei Gemeinden entlang des zentralen Rückgrats der Halbinsel umfasst. Es ist ein geografisch breiter, aber protokollarisch strenger Standard, der leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper präzise nach Gewichts- und Zuchtparametern unterscheidet. Die Tiere von Fabbrucci folgen einem saisonal bestimmten Weg: Von der anfänglichen Laktation geht es weiter zur bewirtschafteten Weide, wo Fütterung und Bewegung die Qualität des Fleisches bestimmen. Es ist eine Methode, die Zeit und Beständigkeit gegenüber sofortigem Ertrag bevorzugt und den methodischen Ansatz verkörpert, der diese Schafzucht in Mittelitalien auszeichnet. In der Maremma der offenen Weiden wird die Zucht so zu einer Arbeit der Kontinuität zwischen Land und Herde, wo jede Phase – von der Geburt bis zur Weide – einem Regelwerk entspricht, das darauf ausgelegt ist, Einheitlichkeit und Wiedererkennbarkeit eines Produkts zu gewährleisten, das so tief in einem Gebiet verwurzelt ist wie seine Denomination.

Kontakt