FABBRUCCI FABIO

A Scansano, nella Maremma grossetana, Fabio Fabbrucci concentra la propria attività su un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro tutelato abbraccia millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale centrale della penisola. È uno standard ampio nella geografia ma rigoroso nel protocollo, che distingue con precisione le carcasse leggere, pesanti e castrate secondo parametri di peso e di allevamento. Gli animali di Fabbrucci seguono un percorso scandito dalle stagioni: dalla lattazione iniziale procedono verso il pascolo gestito, dove l'alimentazione e il movimento definiscono la qualità delle carni. È un metodo che privilegia il tempo e la coerenza rispetto alla resa immediata, incarnando l'approccio metodico che contraddistingue questa produzione ovina dell'Italia centrale. Nella Maremma dei pascoli aperti, l'allevamento diventa così un lavoro di continuità tra terra e gregge, dove ogni fase—dalla nascita al pascolo—risponde a un disciplinare pensato per garantire uniformità e riconoscibilità a un prodotto radicato in un territorio vasto quanto la sua denominazione.

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