FABBRUCCI FABIO

En Scansano, en la Maremma grossetana, Fabio Fabbrucci concentra su actividad en una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, cuyo perímetro protegido abarca mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal central de la península. Es un estándar amplio en geografía pero riguroso en el protocolo, que distingue con precisión las carcasas ligeras, pesadas y castradas según parámetros de peso y de cría. Los animales de Fabbrucci siguen un camino marcado por las estaciones: desde la lactancia inicial, avanzan hacia el pastoreo gestionado, donde la alimentación y el movimiento definen la calidad de las carnes. Es un método que privilegia el tiempo y la coherencia sobre el rendimiento inmediato, encarnando el enfoque metódico que distingue esta producción ovina de Italia central. En la Maremma de pastos abiertos, la cría se convierte así en un trabajo de continuidad entre la tierra y el rebaño, donde cada fase —desde el nacimiento hasta el pastoreo— responde a un pliego de condiciones diseñado para garantizar uniformidad y reconocimiento a un producto arraigado en un territorio tan vasto como su denominación.

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