FABBRUCCI FABIO

В Скансано, в гроссетанской Маремме, Фабио Фаббруччи сосредоточил свою деятельность на одной деноминации, Agnello del Centro Italia IGP, защищённый периметр которой охватывает тысячу четыреста три муниципалитета, расположенных вдоль центрального хребта полуострова. Это широкий географически, но строгий по протоколу стандарт, который точно различает лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши по параметрам веса и выращивания. Животные Фаббруччи следуют пути, определяемому сезонами: от начального периода лактации они переходят к управляемому выпасу, где питание и движение определяют качество мяса. Это метод, который отдаёт предпочтение времени и последовательности по сравнению с немедленной отдачей, воплощая методичный подход, который отличает это овцеводство Центральной Италии. В Маремме с её открытыми пастбищами животноводство становится работой по обеспечению непрерывности между землёй и стадом, где каждая фаза — от рождения до выпаса — соответствует регламенту, разработанному для обеспечения однородности и узнаваемости продукта, укоренённого на территории, столь же обширной, как и его деноминация.

Контакты