FABRIZI VENANZO FABRIZIO E LIBERTI S.A.

An den Hängen der Monti Sibillini, bei Fiastra, bewirtschaftet die Familie Fabrizi seit 1956 ein Hochgebirgsgebiet: drei Agrotourismus-Einrichtungen und eine Zucht von über 1.200 Tieren auf 850 Metern Höhe. Die Verbindung zum Berg ist keine Kulisse, sondern eine Produktionsbedingung, die sich in der Weidehaltung und den Rhythmen des Betriebs widerspiegelt. Im Mittelpunkt steht das Agnello del Centro Italia IGP, klassifiziert in leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper, je nach milchgesäugtem Tier, das die heimische Küche in Gerichte verwandelt, die in den Restaurants serviert und auf die Tische gebracht werden. Die Stärke dieses Betriebs liegt in der kurzen und transparenten Lieferkette, wo nichts delegiert wird und jeder Schritt sichtbar bleibt. Ein Halt in Fiastra lohnt sich genau deshalb: Man verfolgt die gesamte Kette – Weide, Verarbeitung, Küche – und erfährt am Tisch den konkreten Sinn einer Produktion, die keine Zwischenhändler zwischen Zucht und Teller lässt.

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