FABRIZI VENANZO FABRIZIO E LIBERTI S.A.

En las laderas de los Montes Sibilinos, cerca de Fiastra, la familia Fabrizi preside desde 1956 un territorio de alta montaña: tres estructuras agroturísticas y una ganadería de más de 1.200 cabezas a 850 metros de altitud. El vínculo con la montaña no es escenografía, sino una condición productiva, que se refleja en el pastoreo y en los ritmos de la empresa. En el centro está el Agnello del Centro Italia IGP, clasificado en canales ligeras, pesadas o castradas según el animal amamantado, que la cocina casera transforma en platos servidos en los restaurantes y llevados a las mesas. La fuerza de esta realidad reside en la cadena de suministro corta y visible, donde nada se delega y cada paso permanece al alcance de la vista. Vale la pena una parada en Fiastra precisamente por esto: se sigue toda la cadena —pastoreo, laboratorio, cocina— y se capta en la mesa el sentido concreto de una producción que no deja intermediarios entre la cría y el plato.

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