FABRIZI VENANZO FABRIZIO E LIBERTI S.A.

Sur les pentes des Monts Sibillins, près de Fiastra, la famille Fabrizi occupe depuis 1956 un territoire de haute altitude : trois structures agritouristiques et un élevage de plus de 1 200 têtes à 850 mètres d'altitude. Le lien avec la montagne n'est pas un décor mais une condition de production, qui se reflète dans le pâturage et les rythmes de l'entreprise. Au centre se trouve l'Agnello del Centro Italia IGP, classé en carcasses leggere, pesanti ou castrate selon l'animal allaité, que la cuisine maison transforme en plats servis dans les restaurants et sur les tables. La force de cette réalité réside dans sa filière courte et visible, où rien n'est délégué et chaque étape reste à portée de vue. Cela vaut la peine de s'arrêter à Fiastra pour cette raison : on suit toute la chaîne — pâturage, laboratoire, cuisine — et on saisit à table le sens concret d'une production qui ne laisse aucun intermédiaire entre l'élevage et l'assiette.

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