FABRIZI VENANZO FABRIZIO E LIBERTI S.A.

Sulle pendici dei Monti Sibillini, presso Fiastra, la famiglia Fabrizi presidia dal 1956 un territorio d'alta quota: tre strutture agrituristiche e un allevamento di oltre 1.200 capi a 850 metri di altitudine. Il legame con la montagna non è scenografia ma condizione produttiva, che si riflette nel pascolo e nei ritmi dell'azienda. Al centro c'è l'Agnello del Centro Italia IGP, classificato in carcasse leggere, pesanti o castrate a seconda dell'animale allattato al latte, che la cucina di casa trasforma in piatti serviti nei ristoranti e portati sulle tavole. La forza di questa realtà sta nella filiera corta e visibile, dove nulla è delegato e ogni passaggio resta a portata di sguardo. Vale una sosta a Fiastra proprio per questo: si segue l'intera catena — pascolo, laboratorio, cucina — e si coglie a tavola il senso concreto di una produzione che non lascia intermediari tra l'allevamento e il piatto.

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