FACEN ALESSANDRO

In Monte San Martino, in den Macerata-Hügeln, arbeitet Alessandro Facen innerhalb einer der größten Schafzuchtbezeichnungen Italiens: dem Agnello del Centro Italia IGP, das 1.403 Gemeinden der zentralen Halbinsel umfasst. Seine Tätigkeit verliert sich nicht in dieser geografischen Weite, sondern konzentriert sich auf die Schlachtung in drei Schlachtkörperkategorien – leggera, pesante und castrata – jede mit ihrer eigenen Bestimmung und Ausbeute. Was das Produkt auszeichnet, ist das zweistufige Aufzuchtsystem: eine erste Stillphase, gefolgt von Weidehaltung. Und dieser Übergang prägt sowohl die Struktur des Fleisches als auch sein aromatisches Profil und verleiht dem Lamm die Nuancen des Gebiets, in dem es heranreift. Facen stellt somit ein begrenztes Puzzleteil einer sehr weitreichenden Denomination dar, wo Qualität nicht aus der Größe, sondern aus der Einhaltung einer präzisen Abfolge entsteht, von der Muttermilch bis zum Gras der Apennin-Weiden. Ein einziges geschütztes Produkt, interpretiert durch das Handwerk dessen, der es aufzieht.

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