FACEN ALESSANDRO

В Монте-Сан-Мартино, на возвышенностях провинции Мачерата, Алессандро Фачен работает с одним из самых обширных в Италии наименований для баранины: Agnello del Centro Italia IGP, которое охватывает 1403 муниципалитета центральной части полуострова. Его деятельность не распыляется по этой географической широте, а фокусируется на ней, концентрируясь на разделке туш по трём категориям — лёгкая, тяжёлая и кастрированная — каждая со своим назначением и выходом. Что отличает продукт, так это двухэтапная система выращивания: первая фаза вскармливания молоком, за которой следует выпас на пастбище. Именно этот переход формирует как структуру мяса, так и его ароматический профиль, придавая баранине нюансы территории, на которой она созревает. Таким образом, Фачен представляет собой ограниченный, но важный элемент обширного наименования, где качество рождается не из масштаба, а из соблюдения точной последовательности, от материнского молока до травы апеннинских пастбищ. Один защищённый продукт, интерпретированный через мастерство того, кто его выращивает.

Контакты