FACEN ALESSANDRO

A Monte San Martino, sui rilievi maceratesi, Alessandro Facen lavora dentro una delle designazioni ovine piu estese d'Italia: l'Agnello del Centro Italia IGP, che copre 1.403 comuni della penisola centrale. La sua attivita non si disperde in quell'ampiezza geografica ma la mette a fuoco, concentrandosi sulla macellazione in tre categorie di carcassa — leggera, pesante e castrata — ciascuna con una destinazione e una resa proprie. Cio che distingue il prodotto e il sistema di allevamento a due tempi: una prima fase di allattamento seguita dal pascolo. E questo passaggio a modellare tanto la struttura della carne quanto il suo profilo aromatico, imprimendo all'agnello le sfumature del territorio in cui matura. Facen rappresenta cosi un tassello circoscritto di una denominazione vastissima, dove la qualita non nasce dalla scala ma dal rispetto di una sequenza precisa, dal latte materno all'erba dei pascoli appenninici. Un solo prodotto tutelato, letto attraverso il mestiere di chi lo alleva.

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