FANIN PAOLO

In San Giovanni in Persiceto, entlang des Kartoffelanbaugebiets von Bologna, kultiviert Paolo Fanin nur ein Denominationsprodukt, die Patata di Bologna DOP, deren geschützter Bereich fünfundfünfzig Gemeinden umfasst. Seine Wahl fällt auf die Sorte Primura, erkennbar an den länglich-ovalen Knollen und dem hellgelben Fruchtfleisch, eine der Referenzen, die diese Ebene zum Synonym für Qualitätskartoffeln gemacht haben. Fanins Arbeit dreht sich ganz um die Einhaltung: strikte Beachtung der Denominationsprotokolle, Verteidigung der Sortenintegrität, Kontinuität einer Anbaumethode, die hier Teil der landwirtschaftlichen Identität ist. Es gibt keinen Raum für Improvisation oder die Jagd nach Effekt-Sorten; stattdessen besteht der Wille, Ernte für Ernte eine Knolle zu liefern, die ihrem Profil treu bleibt. Wo die Kartoffel eine identitätsstiftende Kulturpflanze ist, ist diese Beständigkeit rund um die Primura mehr wert als jede Sortimentserweiterung: Es ist die Art und Weise, wie ein einzelner Produzent dazu beiträgt, einen Ruf aufrechtzuerhalten, der dem gesamten Gebiet gehört.

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