FANIN PAOLO

À San Giovanni in Persiceto, le long de la ceinture de production de pommes de terre de Bologne, Paolo Fanin cultive un seul produit d'appellation, la Patata di Bologna DOP, dont le périmètre protégé englobe cinquante-cinq communes. Son choix se porte sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules ovales-allongés et à sa chair jaune pâle, l'une des références qui ont fait de cette plaine un synonyme de pomme de terre de qualité. Le travail de Fanin réside entièrement dans l'adhérence : respect rigoureux des protocoles de la dénomination, défense de l'intégrité variétale, continuité d'une méthode de culture qui fait ici partie de l'identité agricole. Il n'y a pas de place pour l'improvisation ou la recherche de variétés à effet ; il y a plutôt la volonté de livrer, récolte après récolte, un tubercule fidèle à son profil. Là où la pomme de terre est une culture identitaire, cette constance autour de la Primura vaut plus que n'importe quel élargissement de gamme : c'est la manière dont un producteur unique contribue à maintenir une réputation qui appartient à l'ensemble du territoire.

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