FANIN PAOLO

A San Giovanni in Persiceto, lungo la fascia pataticola bolognese, Paolo Fanin coltiva un solo prodotto a denominazione, la Patata di Bologna DOP, il cui perimetro protetto abbraccia cinquantacinque comuni. La sua scelta cade sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi allungati-ovali e la polpa dal giallo pallido, uno dei riferimenti che hanno reso questa pianura sinonimo di patata di qualità. Il lavoro di Fanin è tutto nell'aderenza: rispetto rigoroso dei protocolli della denominazione, difesa dell'integrità varietale, continuità di un modo di coltivare che qui è parte dell'identità agricola. Non c'è spazio per l'improvvisazione o per l'inseguimento di varietà a effetto; c'è invece la volontà di consegnare, raccolta dopo raccolta, un tubero fedele al proprio profilo. Dove la patata è coltura identitaria, questa costanza attorno alla Primura vale più di qualsiasi ampliamento di gamma: è il modo in cui un singolo produttore contribuisce a tenere in piedi una reputazione che appartiene all'intero territorio.

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