FANIN PAOLO

En San Giovanni in Persiceto, a lo largo de la franja patatera boloñesa, Paolo Fanin cultiva un único producto con denominación, la Patata di Bologna DOP, cuyo perímetro protegido abarca cincuenta y cinco municipios. Su elección recae en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos alargados-ovalados y su pulpa de color amarillo pálido, una de las referencias que han convertido esta llanura en sinónimo de patata de calidad. El trabajo de Fanin se centra en la adhesión: respeto riguroso de los protocolos de la denominación, defensa de la integridad varietal, continuidad de una forma de cultivo que aquí es parte de la identidad agrícola. No hay espacio para la improvisación o la búsqueda de variedades de efecto; en cambio, existe la voluntad de entregar, cosecha tras cosecha, un tubérculo fiel a su propio perfil. Donde la patata es un cultivo identitario, esta constancia en torno a la Primura vale más que cualquier ampliación de gama: es la forma en que un solo productor contribuye a mantener una reputación que pertenece a todo el territorio.

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