FANIN PAOLO

В Сан-Джованни-ин-Персичето, вдоль болонского картофельного пояса, Паоло Фанин выращивает только один продукт с защищённым наименованием по происхождению — Patata di Bologna DOP, чья охраняемая территория охватывает пятьдесят пять муниципалитетов. Его выбор падает на сорт Primura, узнаваемый по удлинённо-овальным клубням и бледно-жёлтой мякоти, — один из эталонов, сделавших эту равнину синонимом качественного картофеля. Вся работа Фанина заключается в приверженности: строгом соблюдении протоколов деноминации, защите сортовой целостности, преемственности метода выращивания, который здесь является частью сельскохозяйственной идентичности. Здесь нет места импровизации или погоне за эффектными сортами; вместо этого есть стремление, урожай за урожаем, поставлять клубень, верный своему профилю. Там, где картофель является культурой, определяющей идентичность, это постоянство в отношении Primura ценится больше любого расширения ассортимента: это способ, которым отдельный производитель способствует поддержанию репутации, принадлежащей всей территории.

Контакты