Fattoria Cà Dante s.r.l. a socio unico

In Fanano, wo der modenesische Apennin rauer wird und die Hänge des Panaro-Beckens ihre Rhythmen vorgeben, vertraut Fattoria Cà Dante ihre gesamte Identität einer einzigen DOP an: dem Prosciutto di Modena. Die charakteristischen Formen, zwischen acht und zehn Kilogramm, reifen in einer Luft, die ohne Zwang trocknet und eine ausgewogene Salzigkeit bewahrt, fern von übermäßigem Salz. Hinter dem Produkt steht eine zertifizierte Lieferkette – kontrollierte Zuchtbetriebe, rückverfolgbare Schlachtung –, die jede Phase nach den etablierten Prinzipien der italienischen norcineria verbindet. Die Konzentration auf eine einzige Denomination ist keine Einschränkung, sondern eine Methodenerklärung: eine Sache gut zu machen, in der Umgebung, die es ermöglicht. Die Höhe, die Exposition und die Feuchtigkeit des Apenninenhangs werden dann ebenso Teil der Verarbeitung wie der Rohstoff. Wer dies persönlich überprüfen möchte, kann dies tun: Cà Dante öffnet seine Türen für Verkostungen und Produktionsbesuche und empfängt sowohl Besucher als auch Handelsvertreter, die die Reifung vom Verarbeitungsraum bis zu den Lagern verfolgen.

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