Fattoria Cà Dante s.r.l. a socio unico

En Fanano, donde los Apeninos modeneses se vuelven más agrestes y las laderas de la cuenca del Panaro imponen sus ritmos, Fattoria Cà Dante confía toda su identidad a una única DOP: el Prosciutto di Modena. Sus características piezas, de entre ocho y diez kilos, maduran en un aire que las seca sin forzar, preservando una sapidez medida, lejos de los excesos de sal. Detrás del producto hay una cadena de suministro certificada —criaderos controlados, matanza trazada— que vincula cada fase según los principios consolidados de la charcutería italiana. La concentración en una única denominación no es un límite, sino una declaración de método: hacer bien una sola cosa, en el entorno que lo hace posible. La altitud, la exposición y la humedad de la ladera de los Apeninos se convierten entonces en parte del proceso de elaboración, tanto como la materia prima. Quien desee comprobarlo en persona puede hacerlo: Cà Dante abre sus puertas para degustaciones y visitas a la producción, acogiendo tanto a visitantes como a operadores comerciales que siguen la maduración desde la sala de elaboración hasta los almacenes.

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