Fattoria Cà Dante s.r.l. a socio unico

A Fanano, dove l'Appennino modenese si fa più aspro e le pendici del bacino del Panaro impongono i loro ritmi, Fattoria Cà Dante affida tutta la propria identità a una sola DOP: il Prosciutto di Modena. Le forme caratteristiche, tra gli otto e i dieci chili, maturano in un'aria che asciuga senza forzare, preservando una sapidità misurata, lontana dagli eccessi di sale. Dietro il prodotto c'è una filiera certificata — allevamenti controllati, macellazione tracciata — che lega ogni fase secondo i principi consolidati della norcineria italiana. La concentrazione su un'unica denominazione non è un limite ma una dichiarazione di metodo: fare bene una cosa sola, nell'ambiente che la rende possibile. L'altitudine, l'esposizione e l'umidità del versante appenninico diventano allora parte della lavorazione quanto la materia prima. Chi vuole verificarlo di persona può farlo: Cà Dante apre le porte per degustazioni e visite produttive, accogliendo tanto i visitatori quanto gli operatori commerciali che seguono la stagionatura dalla sala di lavorazione ai magazzini.

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