Fattoria Cà Dante s.r.l. a socio unico

À Fanano, où les Apennins de Modène deviennent plus rudes et les pentes du bassin du Panaro imposent leurs rythmes, Fattoria Cà Dante confie toute son identité à une seule DOP : le Prosciutto di Modena. Les formes caractéristiques, entre huit et dix kilos, mûrissent dans un air qui sèche sans forcer, préservant une sapidité mesurée, loin des excès de sel. Derrière le produit, il y a une filière certifiée — élevages contrôlés, abattage tracé — qui lie chaque phase selon les principes consolidés de la charcuterie italienne. La concentration sur une unique dénomination n'est pas une limite mais une déclaration de méthode : bien faire une seule chose, dans l'environnement qui la rend possible. L'altitude, l'exposition et l'humidité du versant apennin deviennent alors partie intégrante de l'élaboration, au même titre que la matière première. Ceux qui veulent le vérifier en personne peuvent le faire : Cà Dante ouvre ses portes pour des dégustations et des visites de production, accueillant aussi bien les visiteurs que les opérateurs commerciaux qui suivent l'affinage de la salle de travail aux entrepôts.

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