Fattoria di Pancole

Auf dreihundertfünfzig Metern Höhe, etwas außerhalb von San Gimignano, bewahrt die Fattoria di Pancole in den Gebäuden des zentralen Dorfes Spuren, die bis ins 15. Jahrhundert zurückreichen. Die vollständige Restaurierung in den 1990er Jahren hat ein heute biologisch bewirtschaftetes Weingut wiederbelebt, das sich über etwa dreiundsechzig Hektar spezialisierter Weinberge und Olivenhaine erstreckt: eine Regeneration, die einem alten Ort seine Funktion zurückgegeben hat, ohne ihn zu musealisieren. Die Denomination ist einzigartig und deckt sich mit der Identität des Gebiets: die Vernaccia di San Gimignano DOCG, ein trockener Weißwein mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 %, der hier die mineralische Beschaffenheit des Bodens ins Glas bringt. Es ist ein Wein, der keine aromatische Üppigkeit, sondern Schärfe sucht und seine Gründe in der Höhe und Exposition findet. Das Weingut empfängt Besucher und Liebhaber zu Verkostungen: Eine Fahrt nach Pancole bedeutet, die Vernaccia dort zu probieren, wo sie entsteht, nur wenige Schritte von den Türmen entfernt, und in einem einzigen Weißwein Jahrhunderte der Weißwein-Berufung dieses Teils der sienesischen Hügellandschaft zu lesen.

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