Fattoria di Pancole

A trescientos cincuenta metros de altitud, a las afueras de San Gimignano, Fattoria di Pancole conserva en los edificios del pueblo central vestigios que se remontan al siglo XV. La restauración completa de los años noventa puso en marcha una bodega hoy biológica, que se extiende sobre unas sesenta y tres hectáreas entre viñedos y olivares especializados: una regeneración que ha devuelto la función a un lugar antiguo sin musealizarlo. La denominación es única y coincide con la identidad del territorio: la Vernaccia di San Gimignano DOCG, un blanco seco con una graduación mínima del 11,5%, que aquí traduce en la copa la matriz mineral del suelo. Es un vino que no busca exuberancia aromática sino agudeza, y encuentra en la altitud y la exposición sus razones. La bodega acoge a visitantes y aficionados para las degustaciones: subir hasta Pancole significa probar la Vernaccia donde nace, a pocos pasos de las torres, y leer en un solo blanco siglos de vocación por los vinos blancos de este rincón de la colina sienesa.

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