Fattoria di Pancole

À trois cent cinquante mètres d'altitude, juste à l'extérieur de San Gimignano, la Fattoria di Pancole conserve dans les bâtiments du bourg central des traces remontant au XVe siècle. La restauration complète des années quatre-vingt-dix a relancé une entreprise aujourd'hui biologique, étendue sur environ soixante-trois hectares entre vignobles et oliveraies spécialisées : une régénération qui a redonné une fonction à un lieu ancien sans le muséifier. L'appellation est unique et coïncide avec l'identité du territoire : la Vernaccia di San Gimignano DOCG, un blanc sec avec un degré d'alcool minimum de 11,5 %, qui traduit ici dans le verre la matrice minérale du sol. C'est un vin qui ne recherche pas l'exubérance aromatique mais la finesse, et trouve dans l'altitude et l'exposition ses raisons d'être. L'entreprise accueille visiteurs et passionnés pour des dégustations : monter jusqu'à Pancole signifie déguster la Vernaccia là où elle naît, à quelques pas des tours, et lire dans un seul blanc des siècles de vocation pour les vins blancs de ce coin de colline siennoise.

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