Fattoria di Pancole

A trecentocinquanta metri di quota, poco fuori San Gimignano, la Fattoria di Pancole conserva negli edifici del borgo centrale tracce che risalgono al Quattrocento. Il restauro completo degli anni Novanta ha rimesso in moto un'azienda oggi biologica, estesa su circa sessantatré ettari tra vigneti e uliveti specializzati: una rigenerazione che ha ridato funzione a un luogo antico senza musealizzarlo. La denominazione è una sola e coincide con l'identità del territorio: la Vernaccia di San Gimignano DOCG, bianco secco con gradazione minima dell'11,5%, che qui traduce in bicchiere la matrice minerale del suolo. È un vino che non cerca esuberanza aromatica ma affilatezza, e trova nell'altitudine e nell'esposizione le sue ragioni. L'azienda accoglie visitatori e appassionati per le degustazioni: salire fino a Pancole significa assaggiare la Vernaccia dove nasce, a pochi passi dalle torri, e leggere in un solo bianco secoli di vocazione bianchista di questo angolo di collina senese.

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