Fattorie Garofalo Soc. Coop. Agricola

In Capua, in der Provinz Caserta, vereint Fattorie Garofalo in Genossenschaftsform die Produzenten, die sich der Ricotta di Bufala Campana DOP widmen – jenem cremigen Nebenprodukt, das aus der Molke entsteht, die bei der Herstellung von Büffelmozzarella gewonnen wird. Jede Charge nimmt in porzellanweißen, weichen und leicht süßen Granulaten Gestalt an, Zeugen einer Lieferkette, in der nichts von der Milch verloren geht und jeder Schritt auf das Büffel-Ökosystem Kampaniens verweist. Die Denomination schreibt eine flüchtige Konsistenz vor, die fast sofort verzehrt werden muss, und eine enge Verbindung zum Ursprungsgebiet: zwei Merkmale, die die Genossenschaft als Maßstab ihrer Produktion hütet. Mehr als ein Verarbeitungsrest wird die Ricotta hier zur Vollendung eines Käsezyklus, der den Rohstoff vollständig aufwertet. Die Türen stehen Besuchern offen: Eine Verkostung im Betrieb ist der unmittelbarste Weg, den Duft dieser frisch zubereiteten Ricotta einzufangen, bevor ihr kurzes Leben Konsistenz und Süße verändert.

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