Fattorie Garofalo Soc. Coop. Agricola

A Capua, nel Casertano, Fattorie Garofalo raccoglie in forma cooperativa i produttori dedicati alla Ricotta di Bufala Campana DOP—quel sottoprodotto cremoso che nasce dal siero recuperato durante la lavorazione della mozzarella di bufala. Ogni lotto prende corpo in granuli di un bianco porcellana, morbidi e appena dolci, testimoni di una filiera dove nulla del latte va perduto e ogni passaggio riporta all'ecosistema bufalino campano. La denominazione impone una consistenza effimera, da consumare quasi subito, e un legame stretto con il territorio d'origine: due tratti che la cooperativa custodisce come misura della propria produzione. Più che un residuo di lavorazione, la ricotta diventa qui il completamento di un ciclo caseario che valorizza integralmente la materia prima. Le porte sono aperte ai visitatori: una degustazione in azienda è il modo più immediato per cogliere la fragranza di questa ricotta appena fatta, prima che la sua breve vita ne modifichi consistenza e dolcezza.

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