Fattorie Garofalo Soc. Coop. Agricola

En Capua, en la zona de Caserta, Fattorie Garofalo reúne en forma cooperativa a los productores dedicados a la Ricotta di Bufala Campana DOP —ese subproducto cremoso que nace del suero recuperado durante la elaboración de la mozzarella de búfala. Cada lote toma cuerpo en gránulos de un blanco porcelana, suaves y ligeramente dulces, testigos de una cadena de producción donde nada de la leche se pierde y cada paso remite al ecosistema bufalino campano. La denominación impone una consistencia efímera, para consumir casi de inmediato, y un vínculo estrecho con el territorio de origen: dos rasgos que la cooperativa custodia como medida de su propia producción. Más que un residuo de elaboración, la ricotta se convierte aquí en la culminación de un ciclo quesero que valora íntegramente la materia prima. Las puertas están abiertas a los visitantes: una degustación en la empresa es la forma más inmediata de captar la fragancia de esta ricotta recién hecha, antes de que su corta vida modifique su consistencia y dulzura.

Contactos