Fattorie Garofalo Soc. Coop. Agricola

À Capua, dans la région de Caserta, Fattorie Garofalo rassemble sous forme coopérative les producteurs dédiés à la Ricotta di Bufala Campana DOP — ce sous-produit crémeux issu du lactosérum récupéré lors de la fabrication de la mozzarella de bufflonne. Chaque lot prend corps en granules d'un blanc porcelaine, doux et légèrement sucrés, témoins d'une filière où rien du lait n'est perdu et où chaque étape renvoie à l'écosystème de la bufflonne de Campania. La dénomination impose une consistance éphémère, à consommer presque immédiatement, et un lien étroit avec le territoire d'origine : deux caractéristiques que la coopérative préserve comme mesure de sa production. Plus qu'un résidu de transformation, la ricotta devient ici l'achèvement d'un cycle fromager qui valorise intégralement la matière première. Les portes sont ouvertes aux visiteurs : une dégustation à l'entreprise est le moyen le plus immédiat de saisir la fragrance de cette ricotta fraîchement préparée, avant que sa courte durée de vie n'en modifie la consistance et la douceur.

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